सोडियम नाइट्रेट वाले खाद्य पदार्थों की सूची

यदि आप खाने वाले भोजन पर घटक सूची पढ़ रहे हैं, तो आप कई सामग्रियों को देख सकते हैं – जैसे कि सोडियम नाइट्रेट – जो आपके रसोई अलमारी में कुछ की तरह नहीं बोलते हैं स्वाद और रंग जोड़ने और भोजन के शेल्फ जीवन को लम्बा खींचने के लिए यह भोजन आदी का उपयोग किया जाता है। जबकि कैंसर से संभव कनेक्शन के कारण सोडियम नाइट्रेट आग में आ गया है, यू.एस. कृषि विभाग ने भोजन में इसकी उपयोग को मंजूरी दी है।

सोडियम नाइट्रेट क्या है?

सोडियम नाइट्रेट सोडियम, नाइट्रोजन और ऑक्सीजन से बना प्राकृतिक नमक है। यह मांस में न केवल स्वाद बढ़ाने और रंग जोड़ने के लिए प्रयोग किया जाता है, बल्कि बैक्टीरिया के विकास और विकृति को रोकने के लिए एक संरक्षक भी है। इनमें से कुछ जीवाणु खतरनाक हो सकते हैं, जैसे क्लॉस्ट्रिडाइमियम बोटिलिनम और लिस्टिरिया मोनोसाइटोजिन्स, जो संभावित गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं। प्राधिकरण पोषण के अनुसार, यह भोजन योजक सुरक्षित माना जाता है। लेकिन जब सोडियम नाइट्रेट मांस में बैक्टीरिया से संपर्क करता है, यह रासायनिक रूप से बदलता है, एक ऑक्सीजन खो देता है और सोडियम नाइट्राइट बन जाता है। समय के साथ, सोडियम नाइट्रेट या तो नाइट्रिक ऑक्साइड बना सकते हैं, जो एक गैस या नाइट्रोमाइमिस है, जो कि रसायनों के लिए कैंसरजन्य पदार्थ हैं। नोटस्ट्रैमाइन के आस-पास कैंसर की चिंता के कारण, USDA मांस में सोडियम नाइट्रेट की मात्रा को सीमित करता है – 500 से अधिक भागों प्रति मिलियन नहीं – और यह आवश्यक है कि इन खाद्य पदार्थों में विटामिन सी शामिल है, जो नाइट्रोसामाइन के गठन को रोकने में मदद करता है।

सोडियम नाइट्रेट के साथ भोजन

अमेरिकी मांस संस्थान के अनुसार, कई खाद्य पदार्थों में सोडियम नाइट्रेट का उपयोग नहीं किया जाता है, और आपको सोडियम नाइट्रेट से स्वस्थ रूप से बनाई जाने वाली यौगिकों में से एक, सोडियम नाइट्राइट की संभावना है। हालांकि, प्राकृतिक सोडियम नाइट्रेट का उपयोग अभी भी सूखे ठीक मांस और विशेष दुकानों में बने मांस में किया जाता है। इन प्रकार के मांस के उदाहरणों में शामिल हैं प्रोसिअटो, कैपिकोला, सलामी, पैनकेटा और लार्डो। यदि आप इन मीटों को खा रहे हैं, तो यह देखने के लिए अवयव सूची पढ़िए कि क्या इसमें भोजन का मिश्रण है। संरक्षक सामग्री के बारे में जानकारी के लिए आप मांस के कसाई या निर्माता पूछ सकते हैं

नाइट्रेट के प्राकृतिक स्रोत

ठीक मांस सोडियम नाइट्रेट्स का एकमात्र स्रोत नहीं है। वास्तव में, अमेरिकन मीट इंस्टीट्यूट के अनुसार, आपके सेवन का सेवन 5% से कम ठीक मांस से आता है। आपके आहार में अधिकांश नाइट्रेट स्वाभाविक रूप से सब्जियों में पाए गए हैं, जो मिट्टी में नाइट्रोजन से सोडियम नाइट्रेट का निर्माण करते हैं। उदाहरण के लिए, पालक, 3.5 औंस की सेवा में 741 मिलीग्राम नाइट्रेट्स की है, जबकि बेकन का एक ही आकार वाला आकार 5.5 मिलीग्राम है। नमक में उच्चतर अन्य veggies में सरसों के साग, कोलेस्लो और ब्रोकोली शामिल हैं। मिश्रित हरे, टमाटर और सब्जी का सूप भी नाइट्रेट का एक स्रोत है। केले, सेबसस और संतरे सहित कुछ फलों में भी थोड़ी मात्रा होती है। पर्यावरण संरक्षण एजेंसी ने दैनिक सोडियम नाइट्रेट सेवन के लिए 7 मिलीग्राम नाइट्रेट आयन प्रति किलोग्राम शरीर के वजन, या 150 पाउंड वाले व्यक्ति के लिए 477 मिलीग्राम तक सीमित रहने की सलाह दी है। शरीर के वजन के किलोग्राम निर्धारित करने के लिए 2.2 से विभाजित वजन में वजन।

स्वास्थ्य और सोडियम नाइट्रेट

अमेरिकी कैंसर सोसायटी के मुताबिक प्रति दिन प्रोसेसेड मांस की थोड़ी मात्रा में भोजन करना, जितना कम 2 औंस, कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। जबकि संसाधित मांस और कैंसर के बीच संबंध स्पष्ट नहीं है, नाइट्रेट्स और नाइट्रेट्स वर्तमान में संभावित कारक के रूप में जांच की जा रही हैं। इस अवसर पर गर्म कुत्तों या सलामी जैसे प्रसंस्कृत मांस खाने के लिए ठीक है, लेकिन अमेरिकन इंस्टीट्यूट ऑफ कैंसर रिसर्च ने सुझाव दिया है कि इन मांसों को स्वस्थ विकल्प जैसे ताजा चिकन या मछली, इन मांस या सेम के शाकाहारी संस्करणों के साथ बदलें। याद रखें कि veggies, जो भी कई स्वास्थ्य लाभ है, सोडियम नाइट्रेट का अपना प्राथमिक स्रोत हो सकता है आपके भोजन में नाइट्रेट्स आपके शरीर में गैस नाइट्रिक ऑक्साइड में परिवर्तित हो जाते हैं, जो आपके संवहनी प्रणाली के उचित कामकाज को बढ़ावा देता है। नाइट्रिक ऑक्साइड भी सूजन को कम कर सकता है और कैंसर से कुछ सुरक्षा प्रदान करता है। यदि आप अपने आहार में नाइट्रेट्स और कैंसर के खतरे के बारे में चिंतित हैं, तो मार्गदर्शन के लिए अपने चिकित्सक से परामर्श करें।